Una amasadora al vacío mezcla harina y agua de manera uniforme bajo una presión negativa de -0.08 MPa. En condiciones de vacío, el aire dentro de las partículas de harina es expulsado, lo que permite que la harina se combine rápidamente con el agua para formar gluten. Mediante el amasado y prensado continuos de las paletas mezcladoras, se forma un gluten tridimensional con estructura de red, lo que da como resultado una masa más lisa y elástica. Es adecuada para hacer envolturas para dumplings, envolturas para wontons, envolturas para xiaolongbao, envolturas para shaomai, fideos frescos, etc.